* Poder edulcorante = 300 vezes mais doce que a sacarose.
* IDA = até 5,5 mg/kg peso.
* Em alguns trabalhos, a Stévia é considerada como adoçante calórico, mas, devido ao alto poder edulcorante, fornece valor calórico não considerável.

Uso culinário

* Boa estabilidade em sólidos e líquidos.
* Baixa solubilidade.