Edulcorantes Calóricos ASPARTAME
ASPARTAME – Fornece 4 kcal/g, mas, por ser 150 a 200 vezes mais doce que o açúcar, a quantidade normalmente utilizada torna-se, na prática, de pouca significância energética.
Todos os adoçantes e produtos dietéticos com aspartame devem conter um alerta para pessoas com fenilcetonúria (FNC), pois o aspartame contém fenilalanina, aminoácido que não é metabolizado por indivíduos com FNC.
Uso culinário
* Em solução, a estabilidade do aspartame vai depender da temperatura (quanto mais alta a temperatura, menor a estabilidade), do tempo de aquecimento (produtos de aquecimento leve como pudins, gelatinas, achocolatados não têm perda significativa de sabor) e da quantidade de água (quanto mais água, menor a estabilidade).
* Pode ser acrescentado no final do preparo de algumas receitas, evitando-se a perda da estabilidade. ¨ IDA = até 40 mg/kg peso.