Diabetes

Especial atenção deve ser dada ao uso de edulcorante e produtos com adoçantes por crianças diabéticas, pois a ingestão diária aceitável é recomendada por quilograma de peso corporal e as crianças tendem a usá-los com maior freqüência, atingindo rápidamente o limite máximo. · Recomenda-se o uso variado de adoçantes, evitando concentrar-se em um só, a fim de prevenir seus possíveis efeitos deletérios.

Os hipertensos devem usar, preferencialmente, adoçantes que não contenham sódio na composição, ou seja, procurar evitar sacarina e o ciclamato de sódio.

* Poder edulcorante 600 vezes maior do que a sacarose.
* IDA = até 15 mg/kg peso.
* Elaborado a partir da sacarose, mas, devido às mudanças na molécula, não é metabolizado, não alterando os níveis de glicose sanguínea.
* Liberado pelo FDA (Food and Drugs Administration – EUA) em abril de 1998, sem restrições, uma vez que os estudos não identificaram nenhum efeito adverso em relação à toxicidade, carcinogênese ou efeitos neurológicos.
* Pode ser utilizado por todas as pessoas (incluindo diabéticos, gestantes, lactantes e crianças).

Uso culinário

* Edulcorante solúvel em água, estável sob condições extremas de processamento.
* Não perde seu poder edulcorante em alimentos cozidos, assados ou congelados.
* Além de ser utilizado como adoçante de mesa, pode também servir como ingrediente em uma grande variedade de produtos como bolos, gomas de mascar, sobremesas geladas, produtos lácteos.

* Poder edulcorante = 300 vezes mais doce que a sacarose.
* IDA = até 5,5 mg/kg peso.
* Em alguns trabalhos, a Stévia é considerada como adoçante calórico, mas, devido ao alto poder edulcorante, fornece valor calórico não considerável.

Uso culinário

* Boa estabilidade em sólidos e líquidos.
* Baixa solubilidade.

* Poder edulcorante = 180 a 200 vezes mais doce que a sacarose.
* IDA = até 9 mg/kg peso.

Uso culinário

* Boa estabilidade em alta temperatura.
* Boa solubilidade.
* Alto custo.
* Poucas opções do produto no mercado.

Poder edulcorante: 30 a 40 vezes mais doce que a sacarose.
IDA = até 11 mg/kg peso.

Uso culinário

* Estável em altas temperaturas.
* Boa solubilidade.
* Não dá densidade à massa; os outros ingredientes da receita precisam ser alterados para alcançar o efeito esperado.

Poder edulcorante: 300 a 700 vezes mais doce que a sacarose.
IDA = até 2,5 mg/kg de peso.
Pode deixar resíduo amargo. Efeito amenizado com o uso sinérgico com outros adoçantes, como, por exemplo, o ciclamato.
Foi associado ao câncer de bexiga em animais de experimentação, mas estudos epidemiológicos não mostraram evidências de efeitos carcinogênicos em humanos.

Uso culinário

Solúvel em água, estável sob condições extremas de processamento.
Não dá densidade à massa; os outros ingredientes da receita devem ser alterados de modo a atingir o efeito esperado.

Fornece 4 kcal/g.
Poder edulcorante = 2,2 vezes mais doce que a sacarose.
Recomenda-se que indivíduos com dislipidemais pré-existentes evitem o consumo rotineiro de frutose.

Alguns estudos não encontraram efeitos negativos do uso de frutose em diabéticos insulino e não insulino-dependentes com bom controle metabólico. Nesses estudos, a frutose, incorporada à dieta, foi utilizada moderadamente e seu uso foi acompanhado com rigor.

Portanto, o uso de frutose cristalina, juntamente com uma dieta com teores recomendados de carboidratos, fibras e baixo teor de gorduras, parece ser aceitável para o diabético com controle glicêmico adequado.

A frutose não é dependente de insulina para sua absorção no trato gastrointestinal. Entretanto, no fígado, quando a concentração de insulina é inadequada, produtos intermediários do metabolismo da frutose são convertidos em glicose.

Este efeito contra-indica o uso de frutose em diabéticos mal controlados.

Fornece 4 kcal/g.
Poder edulcorante: 60% do poder edulcorante da sacarose.
Ação similar ao sorbitol.

Fornece 4 kcal/g.
Poder edulcorante = 50 a 60% do poder edulcorante da sacarose.
Ação similar ao sorbitol.

Fornece 4 kcal/g.
Poder edulcorante = 60% do poder edulcorante da sacarose.
Dependendo da sensibilidade gastrointestinal do indivíduo, poderão aparecer: gases, diarréia osmótica, desconforto abdominal e conseqüente má absorção quando 30 gramas ou mais são consumidas.

Uso culinário

* É utilizado principalmente na indústria, para melhorar a textura e maciez dos produtos (coadjuvante de tecnologia) e para servir de veículo para os outro (s) adoçante (s) do alimento. Não é indicado como adoçante principal.
* Custo muito elevado.