Especial atenção deve ser dada ao uso de edulcorante e produtos com adoçantes por crianças diabéticas, pois a ingestão diária aceitável é recomendada por quilograma de peso corporal e as crianças tendem a usá-los com maior freqüência, atingindo rápidamente o limite máximo. · Recomenda-se o uso variado de adoçantes, evitando concentrar-se em um só, a [...]
* Poder edulcorante 600 vezes maior do que a sacarose. * IDA = até 15 mg/kg peso. * Elaborado a partir da sacarose, mas, devido às mudanças na molécula, não é metabolizado, não alterando os níveis de glicose sanguínea. * Liberado pelo FDA (Food and Drugs Administration – EUA) em abril de 1998, sem restrições, [...]
* Poder edulcorante = 300 vezes mais doce que a sacarose. * IDA = até 5,5 mg/kg peso. * Em alguns trabalhos, a Stévia é considerada como adoçante calórico, mas, devido ao alto poder edulcorante, fornece valor calórico não considerável. Uso culinário * Boa estabilidade em sólidos e líquidos. * Baixa solubilidade.
* Poder edulcorante = 180 a 200 vezes mais doce que a sacarose. * IDA = até 9 mg/kg peso. Uso culinário * Boa estabilidade em alta temperatura. * Boa solubilidade. * Alto custo. * Poucas opções do produto no mercado.
Poder edulcorante: 30 a 40 vezes mais doce que a sacarose. IDA = até 11 mg/kg peso. Uso culinário * Estável em altas temperaturas. * Boa solubilidade. * Não dá densidade à massa; os outros ingredientes da receita precisam ser alterados para alcançar o efeito esperado.
Poder edulcorante: 300 a 700 vezes mais doce que a sacarose. IDA = até 2,5 mg/kg de peso. Pode deixar resíduo amargo. Efeito amenizado com o uso sinérgico com outros adoçantes, como, por exemplo, o ciclamato. Foi associado ao câncer de bexiga em animais de experimentação, mas estudos epidemiológicos não mostraram evidências de efeitos carcinogênicos [...]
Fornece 4 kcal/g. Poder edulcorante = 2,2 vezes mais doce que a sacarose. Recomenda-se que indivíduos com dislipidemais pré-existentes evitem o consumo rotineiro de frutose. Alguns estudos não encontraram efeitos negativos do uso de frutose em diabéticos insulino e não insulino-dependentes com bom controle metabólico. Nesses estudos, a frutose, incorporada à dieta, foi utilizada moderadamente [...]
Fornece 4 kcal/g. Poder edulcorante: 60% do poder edulcorante da sacarose. Ação similar ao sorbitol.
Fornece 4 kcal/g. Poder edulcorante = 50 a 60% do poder edulcorante da sacarose. Ação similar ao sorbitol.
Fornece 4 kcal/g. Poder edulcorante = 60% do poder edulcorante da sacarose. Dependendo da sensibilidade gastrointestinal do indivíduo, poderão aparecer: gases, diarréia osmótica, desconforto abdominal e conseqüente má absorção quando 30 gramas ou mais são consumidas. Uso culinário * É utilizado principalmente na indústria, para melhorar a textura e maciez dos produtos (coadjuvante de tecnologia) [...]