ASPARTAME - Fornece 4 kcal/g, mas, por ser 150 a 200 vezes mais doce que o açúcar, a quantidade normalmente utilizada torna-se, na prática, de pouca significância energética.

Todos os adoçantes e produtos dietéticos com aspartame devem conter um alerta para pessoas com fenilcetonúria (FNC), pois o aspartame contém fenilalanina, aminoácido que não é metabolizado por indivíduos com FNC.

Uso culinário

* Em solução, a estabilidade do aspartame vai depender da temperatura (quanto mais alta a temperatura, menor a estabilidade), do tempo de aquecimento (produtos de aquecimento leve como pudins, gelatinas, achocolatados não têm perda significativa de sabor) e da quantidade de água (quanto mais água, menor a estabilidade).

* Pode ser acrescentado no final do preparo de algumas receitas, evitando-se a perda da estabilidade. ¨ IDA = até 40 mg/kg peso.

Os adoçantes que podem ser utilizados como substitutos do açúcar na alimentação diária são classificados em calóricos e não calóricos. No seu consumo,devem ser tomadas certas precauções: observar a ingestão diária aceitável/IDA e considerar vantagens e desvantagens de cada um. Segundo a Portaria nº 234, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, publicada no D.O.U. nº 101 de 27.05.96, “os adoçantes dietéticos são os produtos à base de edulcorantes. Devem atender à legislação específica”.