No decorrer da última década, vários trabalhos têm demonstrado que os carboidratos tem efeitos benéficos, na tolerância à glicose em diabéticos, por tornarem os tecidos mais sensíveis à ação da insulina. Por esta razão, a dieta do diabético tornou-se mais liberal no que concerne ao aporte de carboidratos, utilizando-se da mesma recomendação que se faz aos indivíduos não diabéticos, ou seja, os carboidratos passaram a ser a principal fonte de energia da alimentação dos portadores de Diabetes mellitus.